2018年、シェフ自身が重度の小麦アレルギーを発症。小麦粉を一切摂取できなくなり、市販のアレルギー対応商品を探すが、品質が劣るものが多く、種類も限られている現実に衝撃を受ける。同じ境遇の小麦アレルギー患者が商品選びで不自由を感じている状況を知り、小麦粉を使用しない美味しいグルテンフリースイーツの開発を決意。さらに、国産米粉を積極的に活用することで、廃棄米の削減や食料自給率向上にも寄与したいと考える。アレルギー対応であることに加え、美味しさを追求したスイーツで、食事制限がある人も安心して楽しめる商品づくりを目指している。

小麦不使用の製品を販売するようになってから、「グルテンフリーでも好きな商品を選べる」との意見を顧客からいただき、近隣のみならず遠方からも小麦アレルギー関係者の来店が増加。これにより、顧客の選択の自由度を広げることに貢献できていると感じている。また、近年の猛暑による地元農家の米の生育問題や廃棄米の増加を受け、その有効利用の一環として米粉の製造を検討。試作された米粉製品の評価協力も行っている。今後、このような取り組みが増加すれば、農家が安心して米を生産できる環境が整い、大手企業の米粉生産への参入が進むことで、価格の安定や食料自給率の向上、廃棄米の削減、さらには地産地消による二酸化炭素削減など、環境問題への貢献も期待できると考える。